豆干類產品包材入廠時應重點監控哪些性能指標？

(1) 阻隔性

l  對環境中氧氣的阻隔能力——通過氧氣透過量試驗進行驗證，若包材的阻隔性較差，即氧氣透過量較大，易導致豆干產品因接觸到大量氧氣而引起其中的蛋白質、脂肪等成分被氧化，細菌繁殖，致使豆干產品出現酸敗、發霉、脹袋等質量問題。

l  耐揉搓性——通過對比揉搓前、后同一種氣體的透過量進行驗證，如揉搓前、后的氧氣透過量。防止包材因耐揉搓性較差，引起包裝的阻隔性降低，甚至出現泄漏。耐揉搓性主要是針對含鋁材質的復合膜包裝（例如含有鍍鋁膜、鋁箔等材質）。

(2) 物理機械性能

l  厚度的均勻性——通過測試包裝厚度進行驗證，厚度的均勻性是保證包材性能穩定的基礎。

l  柔韌性——通過抗拉·伸長與彈性模量、抗擺錘沖擊能兩項試驗共同驗證，防止包材因脆度大而引起抽真空時包材不貼體、易破袋等問題。

l  爽滑性——通過摩擦系數試驗進行驗證，防止包材因摩擦系數過大或過小而分別出現不易放卷或打滑的現象。

l  耐油脂性——通過卷膜(或空包裝袋)、成品包裝的抗拉·伸長與彈性模量試驗進行對比驗證，防止包裝材料因耐油脂性差而出現滲油、柔韌性降低、易破袋等問題。

l  耐高溫性能——通過耐蒸煮試驗進行驗證，防止包材因耐高溫性差，導致蒸煮殺菌后包裝袋出現分層、皺縮、破袋等問題。

(3) 衛生性能

l  有機溶劑殘留量——通過溶劑殘留試驗進行驗證，若溶劑殘留量過多，包裝膜有異味，并且殘留溶劑易遷移到豆干產品中，導致其出現異味，并影響消費者的健康。

l  不揮發性物質含量——通過蒸發殘渣試驗進行驗證，防止包材中因不揮發性的物質含量較多而在與豆干產品接觸時產生大量遷移，污染豆干產品。