液體食品包裝衛生性能的監測及解決方案
摘要：液體食品包裝材料主要采用塑料軟包裝，多為干式復合工藝或共擠工藝制成的復合膜，為了使用需要對其進行油墨印刷，因此由制膜及印刷過程引入的不溶物等有害成分在食品酸性、油脂性環境中極易遷移至液體中，進而危害消費者健康。所以，需及時采用蒸發殘渣等測試設備監測包裝接觸材料的重點衛生性能。本文介紹了酸奶此類高脂肪酸性液體食品所使用包裝袋中高錳酸鉀消耗量、蒸發殘渣、重金屬、脫色試驗這四項重點衛生性能，并詳細介紹了蒸發殘渣儀的檢測原理、試驗步驟及應用，可為行業內包裝材料蒸發殘渣的測試提供參考。
關鍵詞：液體食品、包裝材料、塑料復合膜、衛生性能、蒸發殘渣、高錳酸鉀消耗量、重金屬、蒸發殘渣儀、干燥冷卻、恒重
一、目的與意義
液體食品是以純液態或粘稠狀半液態為主要形式，相比其他形式的固體食品，液體食品與其包裝材料的接觸面積比例大，并且液體食品多含脂肪或者酸堿性較大，其中以乳制品、飲料、粘稠態調味品為代表。而液態食品多采用塑料軟包裝，包括袋、盒等包裝形式，以干式復合法或共擠復合法生產的塑料復合膜居多，例如盛裝牛奶的包裝袋即以PE為主要樹脂原料并加入黑白母料，再采用共擠工藝吹制而成的三層或三層以上復合膜；果泥產品或者醬料所使用的塑料包裝袋則是以PE、PET、鍍鋁膜或者鋁箔等原料通過干式復合法而制成的復合膜。
圖1 液體食品軟塑包裝
與液態食品相接觸的包裝材料上常被印刷各種圖案與文字，無論是表印還是里印工藝，其油墨層化學物質有可能在高脂或酸堿性環境下遷移至食物中。鑒于復合膜的制造及印刷工藝，樹脂原料及油墨極易出現有害的小分子物質或有機溶劑殘留，而這些殘留物質采用何種手段進行嚴格監控，則需要進行相關衛生化學性能指標的檢測。食品用塑料軟包裝相關的產品標準中對其衛生性能指標都有嚴格要求，根據食品包裝基礎材質的不同，各個產品標準中規定了衛生性能可參考相關成型品衛生標準，例如GB 9681-1988《食品包裝用聚氯乙烯成型品衛生標準》、GB 9683-1988《復合食品包裝袋衛生標準》、GB 9687-1988《食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準》、GB 9688-1988《食品包裝用聚丙烯成型品衛生標準》、GB 9689-1988《食品包裝用聚苯乙烯成型品衛生標準》、GB 13113-1991《食品容器及包裝材料用聚對苯二甲酸乙二醇酯成型品衛生標準》、GB 17327-1998《食品容器、包裝材料用丙烯腈-苯乙烯成型品衛生標準》等，即嚴格檢測“蒸發殘渣”、“高錳酸鉀消耗量”、“重金屬”、“脫色試驗”這四項重點衛生性能指標。這些指標可準確反映包裝材料中有機小分子成分或重金屬等有害物質的含量，有效降低在制膜或印刷過程中因工藝參數控制不當或油墨成分使用不當而產生的有害物質，蕞大程度的減輕因包裝材料引起的液體食品污染。其中，“蒸發殘渣”此項指標是食品接觸材料極為重要的衛生性能。
本文涉及試驗儀器：ERT-01蒸發殘渣恒重儀
