塑料花生油桶阻氧性能的監測方案

摘要：油脂類食品對氧氣均比較敏感，花生油也不例外。本文從塑料花生油桶阻氧性能的角度監測存儲期花生油可能接觸到的氧氣量，并介紹了氧氣透過量的檢測過程、檢測設備OX2/230氧氣透過率測試系統的試驗原理及設備參數，為企業在選擇合適的花生油桶等容器類包裝阻氧性的試驗方法或試驗設備方面提供參考。

關鍵詞：花生油桶、包裝容器、阻氧性能、氧氣透過量（率）、氧氣透過率測試系統、等壓法

1、意義

花生油是常見的食用油，呈淡黃色，氣味清香，滋味純正，不飽和脂肪酸含量高，具有降低血液中總膽固醇及有害膽固醇含量，調節血脂，預防心血管疾病等作用，另外花生油中含有較豐富的白藜蘆醇、維生素E、磷脂等有益的物質，具有抗炎、抗菌、抗氧化、抗癌、保護血管壁等功效。同其他油脂一樣，花生油是一種易氧化的油類物質，在存儲、使用過程中，接觸到足夠的氧氣時，便會發生自動氧化反應，而在熱、光和花生油中的一些金屬離子的作用下，則會加速這種氧化酸敗變質，導致花生油中的脂肪酸等營養物質遭到破壞，產生過氧化物、醛、酮等有害物質，而長期食用這種氧化酸敗的油脂，則會促進衰老，很可能會誘發心腦血管疾病及腫瘤等病癥。因此，盡量降低與花生油接觸的氧氣含量，是防止花生油氧化酸敗，保證存儲期間油質良好的重要舉措。

市場上食用油常用的包裝材料有PET桶、PE桶、馬口鐵罐、玻璃瓶等，其中馬口鐵罐無論是阻隔性還是避光性方面都能很好的滿足食用油的儲存要求，但成本較高。花生油的包裝以PET桶最為常見，桶底或桶身用數字1標志。