摘要：香腸的風味獨(分隔)特，制作歷史久遠，是一款深受歡迎的肉制品。由于香腸中富含蛋白質(zhì)、脂肪等成分，對儲存的條件要求比較苛刻。目前市面上的香腸常采用軟塑包裝形式，本文根據(jù)香腸的軟塑包裝形式，介紹了目前香腸包裝可參考的產(chǎn)品標準，并結合香腸的產(chǎn)品特性，提出了在香腸包裝質(zhì)量的日常管控時應重點監(jiān)控的性能及對應的檢測指標，對香腸及同類產(chǎn)品的包材選購、包材入廠及日常的包裝質(zhì)量監(jiān)控等方面，具有一定的借鑒價值。
關鍵詞：軟塑包裝、質(zhì)量控制、包材選購、關鍵質(zhì)量性能、監(jiān)控指標、氧氣阻隔性、密封性、衛(wèi)生性能、香腸、肉制品
香腸是通過將畜禽等動物的肉絞碎灌進腸衣膜中制成，其生產(chǎn)歷史可追溯到約南北朝時期，是一種古老的肉食保存技術。香腸中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分的含量較高，應有良好的保存條件。隨著現(xiàn)代交通工具及運輸技術的飛速發(fā)展，各地特色食品的銷售與食用不再僅僅局限于生產(chǎn)當?shù)兀浅尸F(xiàn)出流通時間延長、流通范圍擴大的特點，香腸也不例外，這就對香腸的包裝技術與包裝材料提出了更高的要求。若香腸包裝材料的性能較差，則易在香腸的運輸、銷售甚至是生產(chǎn)過程中，出現(xiàn)香腸成品包裝漲包、破袋，香腸發(fā)霉等問題，因此加強包材質(zhì)量監(jiān)控對降低香腸出現(xiàn)質(zhì)量問題的概率具有重要作用。
圖1 香腸常見包裝形式
1、標準情況
目前，市面常見的香腸包裝材料為塑料復合膜類軟塑包裝，這類包裝可參考的產(chǎn)品標準有：
l GB/T 10004-2008 《包裝用塑料復合膜、袋干法復合、擠出復合》
l GB/T 28117-2011 《食品包裝用多層共擠膜、袋》
l QB/T 1871-1993 《雙向拉伸尼龍（BOPA）/低密度聚乙烯（LDPE）復合膜、袋》
l BB/T 0041-2007 《包裝用多層共擠阻隔膜通則》
l GB 9687-1988 《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準》
l GB 9688-1988 《食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標準》
2、關鍵質(zhì)量性能
(1) 阻隔性能
l 對環(huán)境中氧氣的阻隔性能：若包材對環(huán)境中的氧氣阻隔性較差，則易引起香腸中殘留微生物的繁殖，導致香腸出現(xiàn)發(fā)霉、脹袋等質(zhì)量問題。香腸包裝的阻氧性可通過VAC-V2壓差法氣體滲透儀等阻隔類檢測設備對包材的氧氣透過量進行測試驗證。
圖2 VAC-V2壓差法氣體滲透儀
(2) 物理機械性能
l 密封性能：若包裝的密封性能較差，則外界環(huán)境中的氣體會滲透到包裝內(nèi)部，降低真空包裝對香腸的保質(zhì)效果，引起香腸氧化變質(zhì)，出現(xiàn)漲袋等問題。可通過包材的熱封強度性能、密封性能(負壓法)兩項指標進行驗證，相關的檢測儀器分別為XLW(M)智能電子拉力試驗機、MFY-01密封試驗儀。
圖3 MFY-01密封試驗儀
l 柔韌性：防止包材因柔韌性較差，影響包裝的抽真空效果。可通過抗拉·伸長與彈性模量、抗擺錘沖擊能試驗進行驗證，相關的檢測設備分別為XLW(M)智能電子拉力試驗機、FIT-01薄膜沖擊試驗儀。
l 爽滑性：防止包材因爽滑性較差，導致包裝在抽卷制袋時出現(xiàn)打滑、抽卷不暢或在灌裝內(nèi)容物時出現(xiàn)不易開口等問題。香腸包裝的爽滑性可利用MXD-02摩擦系數(shù)試驗儀對包材的摩擦系數(shù)進行試驗驗證。
l 厚度的均勻性：通過厚度試驗進行驗證，防止因包材的厚度不均勻影響包材的性能。可利用CHY-C2A測厚儀進行檢測。
圖4 CHY-C2A測厚儀
(3) 衛(wèi)生性能
l 有機溶劑殘留量：對于干式復合膜包裝或印刷類包裝，若包裝內(nèi)殘留的有機溶劑量較多，在與香腸的長期接觸過程中，殘留的有機溶劑會緩慢滲透到香腸中，導致香腸產(chǎn)生異味，并影響消費者的身體健康。可通過溶劑殘留試驗進行驗證，相關的試驗儀器為GC-7800氣相色譜儀。
加強包裝質(zhì)量的日常監(jiān)控，嚴格把控包材的質(zhì)量，可有效防止因包材質(zhì)量較差或使用包材與所包裝香腸的相容性較差引起的香腸質(zhì)量問題。關于上述香腸包裝性能的檢測服務與檢測設備的詳細信息，您可登陸濟南蘭光公司網(wǎng)站查看或直接致電咨詢。Labthink蘭光一直致力于為全球客戶提供專業(yè)的檢測服務與設備，專注于為客戶解決包裝方面的疑難雜癥，每年為食品、化工、汽車、醫(yī)藥、建材等領域內(nèi)的客戶提供的檢測服務多達上萬次。愈了解，愈信任！濟南蘭光機電技術有限公司愿借此與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進技術交流與合作。
