從包裝角度出發(fā)解決糕點食品保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的問題

從包裝角度出發(fā)解決糕點食品保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的問題

質(zhì)量問題：

某些糕點類食品（例如蛋糕、油炸類點心等）在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)問題。

原因分析：

(1) 包裝材料

•       阻隔性差——包裝外部氣體滲入內(nèi)部的透過量較高，例如氧氣、二氧化碳、空氣、水蒸氣等，特別是在高溫高濕環(huán)境下包材的氣體透過量會更高，引起殘存微生物的生長、繁殖。

(2) 成品包裝加工過程

•     密封性差——包裝袋體或熱封口處易在一定的壓力或長時間的存儲中發(fā)生漏氣，特別是熱封部位的密封質(zhì)量較差，如熱封強度過低或過高、熱封強度不均勻，則更易出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象。

•       微生物含量較多——即糕點自身攜帶的微生物基數(shù)較大，當環(huán)境條件合適時（如溫濕度及氧氣濃度），這些微生物則會大量生長、繁殖。

檢測建議：

——關(guān)注包裝的熱封強度、氧氣透過量、空氣透過量、密封性能(負壓法)等主要性能的監(jiān)測。

——調(diào)整熱封機參數(shù)，改善熱封口的密封質(zhì)量；選擇添加高阻隔性材料的包材或改善現(xiàn)有包材的質(zhì)量。

——通過控制糕點原料微生物數(shù)量等措施，盡量降低糕點自身的微生物基數(shù)，例如可采取有效殺菌方式。

典型質(zhì)量案例：

——檢測樣品：年輪蛋糕塑料復合膜包裝（客戶反映在銷售過程中，蛋糕表面出現(xiàn)霉斑）。

——針對性檢測項目：氧氣透過量、密封性能(負壓法)。

——試驗結(jié)果：密封性能(負壓法)試驗中，成品包裝在-75KPa時熱封口發(fā)生漏氣，在此壓力值下的泄露屬于密封較為良好包裝的正常泄露壓力；而復合膜的氧氣透過量為963.1749 cm3/(m2•24h•0.1MPa)，遠遠超過市場上同類優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的平均值。故包裝的阻氧性較差是引起年輪蛋糕發(fā)生變質(zhì)的主要原因。

推薦檢測儀器：

包裝熱封強度檢測：HST-H3熱封試驗儀（熱封制樣）搭配C610H智能電子拉力試驗機，可用于包裝的熱封強度檢測

氧氣透過量測定：壓差法氣體滲透儀（壓差法）、氧氣透過率測試系統(tǒng)（等壓法、庫侖計檢測法）

空氣透過量測定：氣體滲透測試系統(tǒng)（壓差法）、壓差法氣體滲透儀

密封性能檢測：MFY-01密封試驗儀、C660B泄漏與密封強度測試儀、C660M泄漏與密封強度測試儀