如今，葡萄酒因其營(yíng)養(yǎng)與保鍵作用而成為酒水消費(fèi)的新趨勢(shì)，越來(lái)越多的人們選擇飲用葡萄酒。與之同時(shí)對(duì)葡萄酒的要求也更加挑剔，要求葡萄酒不僅僅要具備營(yíng)養(yǎng)與保鍵的作用，而且還要具有良好的口感、色澤。由此對(duì)葡萄酒營(yíng)養(yǎng)、色澤、口感、香味等研究工作在企業(yè)與科研機(jī)構(gòu)中廣泛開(kāi)展起來(lái)；其中這些研究中的重點(diǎn)是氧氣在葡萄酒生產(chǎn)以及存儲(chǔ)過(guò)程中的作用以及控制葡萄酒包裝（瓶）對(duì)氧氣滲透量的分析與檢測(cè)。那么氧氣是如何影響酒的品質(zhì)以及如何去合理控制葡萄酒包裝的氧氣透過(guò)量呢？筆者希望以此“微量氧氣對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響談葡萄酒包裝檢測(cè)”一文與葡萄酒業(yè)內(nèi)同仁共同交流談?dòng)憽?/span>
葡萄酒在儲(chǔ)運(yùn)及貨架展示過(guò)程中，氧氣起著不可忽視的作用。微量的氧氣促進(jìn)單寧的聚合作用，使葡萄酒的色澤光鮮、呈色更加穩(wěn)定，同時(shí)使酒體豐滿(mǎn)，減輕新酒的青澀味道。除此之外，還有助于葡萄酒中芳香物質(zhì)（芳香氣味）的揮發(fā)，使果香更加濃郁豐厚。但是過(guò)量的氧氣則會(huì)使葡萄酒因過(guò)分氧化而喪失營(yíng)養(yǎng)與口味，甚至變質(zhì)。葡萄酒的包裝以玻璃瓶為主，盡管氧氣基本無(wú)法透過(guò)玻璃材料，但瓶體與瓶蓋并非一體，即使瓶體和瓶蓋都具有很高的阻隔性能，氧氣依然會(huì)透過(guò)軟木塞或密封墊進(jìn)入玻璃瓶?jī)?nèi)部，所以檢測(cè)與控制氧氣滲透量的重點(diǎn)就落到了瓶口密封部分的透氧性能測(cè)試上來(lái)。
美國(guó)ASTM F1307標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了容器（包括瓶類(lèi)包裝）的透氧性能測(cè)試要求，Labthink蘭光生產(chǎn)的“C230H氧氣透過(guò)率測(cè)試系統(tǒng)”遵照此標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)制造，有效解決了葡萄酒類(lèi)企業(yè)對(duì)葡萄酒包裝氧氣透過(guò)量測(cè)試的需求。
葡萄酒的封裝密封結(jié)構(gòu)一般是皇冠蓋、密封墊與軟木塞的形式。通常人們會(huì)認(rèn)為這種包裝形式能夠*將氧氣阻隔在外而不必?fù)?dān)心產(chǎn)品在封裝后的氧氣滲透問(wèn)題，更不用擔(dān)心過(guò)量的氧氣進(jìn)入而帶來(lái)的口味流失與氧化變質(zhì)問(wèn)題。其實(shí)并非如此，實(shí)驗(yàn)表明由瓶口部位帶來(lái)的透氧量遠(yuǎn)比人們想象的要大的多。以鋁質(zhì)瓶蓋封裝的玻璃瓶成品為例，在標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)室環(huán)境下，以Labthink蘭光的C230H氧氣透過(guò)率測(cè)試系統(tǒng)進(jìn)行測(cè)試，得出的透氧量數(shù)據(jù)如下：
材 料 | 測(cè)試條件：空氣中 |
玻璃瓶（鋁質(zhì)瓶蓋） | 0．031 ml/pak.day |
從以上數(shù)據(jù)可以看出玻璃瓶（鋁質(zhì)瓶蓋封口）的氧氣滲透不僅存在，而且滲透量并不小，如果僅按5年的保質(zhì)期來(lái)推算，則其氧氣透過(guò)總量大的驚人，由此可見(jiàn)如果控制不好，過(guò)量的氧氣進(jìn)入就會(huì)瓶?jī)?nèi)進(jìn)而影響葡萄酒品質(zhì)。所以，葡萄酒瓶口密封部位的氧氣透過(guò)量非但不能忽略，反而更要引起廠家的高度重視。
Labthink蘭光，致力于通過(guò)包裝檢測(cè)技術(shù)提升和檢測(cè)儀器研發(fā)幫助客戶(hù)應(yīng)對(duì)包裝難題，助力包裝相關(guān)產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)安全。了解關(guān)于更多相關(guān)信息，您可以登陸濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司網(wǎng)站查看具體信息或致電咨詢(xún)。Labthink蘭光期待與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)技術(shù)交流與合作。
